Déjà 1 mois que je n'ai rien publié, et pourtant jai cuisiné et mangé... Je vais me rattraper...

Le 27 décembre j'ai encore vieilli! Et pour l'occasion, j'ai décidé de faire ce gâteau que j'ai trouvé dans un livre de cuisine "Demarle". Il est absolument délicieux, il s'agit de superposer génoise au chocolat, crème brûlée, mousse au chocolat...

Ingrédients:

Génoise au chocolat:

• 2 oeufs + 2 jaunes
• 100g + 20g de sucre
• 30g de farine
• 25g de cacao en poudre
• 2 blanc d'oeufs

Crème brûlée vanille:

• 1 gousse de vanille
• 130g de lait entier
• 330g de crème liquide entière
• 6 jaunes d'oeufs
• 110g de sucre

Mousse au chocolat noir:

• 150g de chocolat noir (Lindt dessert 70% pour moi)
• 300g de crème liquide entière

Sirop au chocolat (à la base un sirop de rhum mais je n'aime pas l'alcool)

• 50g d'eau
• 60g de sucre
• 1 cs de rhum 1cs de chocolat vanhouten

Préparez le biscuit.

Battez au fouet les oeufs, les jaunes et le sucre. Faites chauffer le mélange au bain-marie jusqu'à ce qu'il atteigne 40°C (il doit être tiède et ne surtout pas frémir). Retirez du feu et fouettez au batteur jusqu'à l'obtention d'une mousse. Les jaunes doivent tripler de volume. Ajoutez la farine et le cacao amer en poudre (vanhouten pour moi).

Préchauffez le four à 210°C.

Montez les blancs en neige en incorporant 20g de sucre lorsqu'ils commencent à mousser. Incorporez délicatement au mélange précédent. Versez dans un plat rectangulaire (33.5cm par 23.5cm, flexipat Demarle pour moi) et étalez avec une spatule. Faites cuire 10 à 12 minutes.

Démoulez quelques minutes après cuisson sur du papier sulfurisé (sur une silpat Demarle pour moi).

Préparez la crème brûlée.

Préchauffez le four à 100°C. Portez à ébullition le lait, la crème et la vanille que vous aurez grattée avec la pointe d'un couteau. Laissez infuser quelques minutes.

Battez les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et versez le lait dessus. Mélangez délicatement pour que ça ne mousse pas et versez dans un plat rectangulaire (votre gâteau fera la moitié de ce plat). J'ai de nouveau utilisé la flexipat Demarle. Mettre à cuire 45 minutes 1h00 (pour mon four). Pour vérifier la cuisson, il faut secouer le plat, la crème doit être totalement solidifiée. Laissez refroidir et placez au congélateur pendant 2 heures.

Préparez la mousse au chocolat noir et le sirop.

Faites fondre le chocolat au bain marie ou au micro-onde. Battez la crème liquide en chantilly bien ferme. Incorporez 1/3 de le crème au chocolat fondu en mélangeant rapidement, (cela évite la formation de paillettes). Incorporez le reste de la crème et mélangez.  

Portez à ébullition l'eau, le sucre. Ajoutez le cacao ou le rhum. (le rhum lorsque le sirop est froid afin que l'alcool ne s'évapore pas).

Montage du gâteau.

Avec un pinceau, imbibez le biscuit de sirop (le côté poreux). Déposez un cadre inox (23.6cm par 16.2cm) sur un plateau muni d'une feuille de papier sulfurisé.

Découpez le gâteau en deux et mettez-en une moitié dans le cadre. Posez par dessus une moitié de la crème brûlée (vous la découpez quand elle est encore congelée, à la grandeur du cadre inox), puis versez la mousse au chocolat (sur 1 cm environ). Etalez la mousse au racloir.

Renouvelez l'opération biscuit, crème, mousse une fois et congelez 1 heure. Retirez le cadre et saupoudrez de cacao amer.

J'ai adoré ce dessert et il n'y a pas que moi...

Les chocolats maison, il n'y a rien de meilleur... Bon, si, d'accord, peut-être les chocolats de grands chocolatiers, mais ceux-là sont pas mal quand-même!

J'avais déjà publié cette recette l'année dernière et j'en profite, en les proposant à nouveau, pour participer au concours de la célèbre bloggeuse de chocolatatouslesetages:

Ingrédients pour une vingtaine de chocolat:

• 150 g de chocolat au lait côte d'or
• caramel au beurre salé (recette ici)
• nutella
• noisettes entières

Faire fondre les 3/4 du chocolat et badigeonner vos moules à chocolats.il faut que ça soit assez épais afin de pouvoir les démouler, sinon, ils cassent. Mettre au réfrigérateur jusqu'à ce que le chocolat durcisse. Fourrer les chocolats avec du caramel au beurre salé, ou du nutella. Pour ces derniers, j'ai mis une noisette au centre afin de rappeler les ferreros que j'adore! 

Faire fondre le reste du chocolat et recouvrir.

Placer au réfrigérateur jusqu'à ce que les chocolats aient durci. Démouler et déguster!!

Une pure extase...

Vous la connaissez sûrement cette célèbre pâtisserie, mais oui, celle du chef pâtissier Philippe Conticini, qui revisite tous les grand classiques de la pâtisserie française d'une manière absolument unique et divine.

J'ai la chance d'avoir "Sensations" (merci ma soeur) qui est pour moi la bible des desserts! Et hier, j'ai décidé de tester "the" paris-prest avec un coulant de pralin au centre...

Je ne vous explique même pas, Je vous montre...

Ingrédients pour trois beaux paris-brest:

• 230g de pâte à choux
• 20g de pâte à crumble spéciale pâte à choux
• 370g de crème pâtissière au praliné

Pâte à choux (pour 1,5kg):

• 250g d'eau
• 250g de lait demi-écrémé
• 220g de beurre
• 10 oeufs
• 285g de farine
• 2 càc bombée de sucre
• 3 càc rase de sel (je n'en mettrais qu'1,5)

Dans une casserole versez le lait, l'eau et le beurre. Portez à ébullition, puis, versez en une fois toutes les poudres tamisées (farine, sel et sucre). Mélangez soigneusement à feu moyen pendant 5 minutes afin de dessécher la pâte au maximum. Ajoutez les oeufs un à un en mélangeant bien la préparation. Dressez des choux en forme de couronne (comme à la pâtisserie des rêves) ou comme un paris-brest traditionnel si vous préférez.

Préchauffez le four à 170°C.

Pâte à crumble spéciale pâte à choux (pour 80g):

• 80g de beurre
• 100g de sucre cassonade
• 100g de farine type 45
• 1 pincée de fleur de sel (oups j'ai oublié!)

Mélangez les poudres et ajoutez le beurre pommade. Travaillez jusqu'à l'obtention d'une pâte. Etalez-là à l'aide d'un rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de papier sulfurisé. Découpez des petits disques de pâte à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un petit verre. Déposez un disque de pâte à crumble sur chaque chou.

Faites cuire pendant 45 minutes (40 minutes dans mon four). Laissez la couronne refroidir à température ambiante.

Crème pâtissière au praliné (pour 400g), j'ai doublé les ingrédients car j'ai utilisé les 750g de pâte à choux:

• 130g de lait demi-écrémé
• 25g de crème liquide
• 15g de maîzena
• 30g de sucre semoule
• 2 jaunes d'oeufs
• 1/2 feuille de gélatine ou une pointe d'agar-agar
• 85g de pâte de pralin
• 70g de beurre

Pour le coulant pralin, j'ai dû mélanger un peu de crème liquide à mon pralin car il était trop solide. Conticini fait son pralin lui même bien sûr et il est coulant... Je le testerais bientôt...

Portez le lait et la crème à ébullition et retirez la casserole du feu. Fouettez les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et ajoutez la maïzena. Mélangez bien et ajoutez la moitié du lait. Mélangez à nouveau et versez dans la casserole sur le reste du lait.

Portez la crème à ébullition sans jamais cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe. Si vous utilisez de l'agar-agar, ajoutez-la pendant la cuisson. Si vous utilisez de la gélatine, faîtes la tremper dans un bol d'eau froide et ajoutez-la hors du feu.

Ensuite, ajoutez le pralin (hors du feu) ainsi que le beurre coupé en morceau et mélangez. Laissez refroidir et placez au réfrigérateur. Placez la crème dans le bol d'un robot (le kitchenaid pour moi, c'est mon meilleur ami lol) et battez avec le fouet à vitesse moyenne pendant environ 5 minutes.

Découpez la couronne en deux et retirez le chapeau. A l'aide d'une poche à douille, garnir chaque chou et déposez un peu de pâte de pralin pour faire le coulant, recouvrez de crème. Saupoudrez de pralin en poudre (ou non, c'est aussi bon) et recouvrez du châpeau. Saupoudrez de sucre glace.  

Franchement, c'est l'extase...