A l'occasion de sa réouverture début Juin, "Le Ciel de Paris", (le célèbre restaurant situé en haut de la Tour Montparnasse) défie les blogueurs de réaliser un mille-feuille, salé ou sucré, à la hauteur de leur nouvelle carte!
Les finalistes seront invités à réaliser leur recette en tandem avec un chef dans les cuisines d'un grand restaurant parisien.
Le gagnant aura la chance de voir sa recette au menu du Ciel de Paris et sera invité pour un dîner Grand Ecran pour deux avec vue sur Paris.
Voilà exactement ce que m'a dit Déborah, ce qui m'a tout de suite donné très envie de tenter ma chance! Si ça vous dit, cliquez sur le logo en fin d'article ou dans la colonne de gauche du blog. Vous avez jusqu'au 27 mai minuit.

Je vous présente donc mon mille-feuille:

Ce dessert me correspond en tous points, il est extrêmement gourmand...

Nous l'avons dégusté ce soir au dessert et nous l'avons trouvé divin, alors même si je ne suis pas sélectionnée, nous nous serons régalés!

Il se compose d'un premier étage de pâte feuilletée couverte d'un croustillant et d'une crème pâtissière/chantilly caramel beurre salé sur laquelle j'ai laissé couler un caramel au beurre salé onctueux et d'un deuxième étage de pâte feuilletée, crème et caramel onctueux avec, pour terminer, un décor en caramel.

J'avais envie de proposer plusieurs textures: du croustillant, du crémeux mais aussi du coulant et je dois dire qu'il est tel que je me l'étais imaginé.

Ingrédients pour 4 mille-feuilles:

• Pâte feuilletée (j'ai utilisée la croustipâte carrée), recette maison ici
• sucre glace

Pour le décor en caramel:

• 150g de sucre

Pour le caramel au beurre salé: 

• 200g de sucre
• 200ml de crème liquide entière
• 30g de beurre
• une petite poignée de sel de guérande

Pour la crème pâtissière au caramel:

• 500ml de lait entier
• 6 jaunes d'oeufs
• 70g de sucre
• 60g de maïzena
• 200g de caramel au beurre salé
• 200ml de crème liquide entière

Pour le croustillant:

• 140g de pralinoise
• 60g de gavottes
• 20g de pralin

Préchauffer le four à 200°C. Couper la pâte feuilletée en 12 rectangles et les cuire entre deux feuilles de cuisson et deux plaques à pâtisserie. A la sortie du four, saupoudrer les rectangles de sucre glace et les caraméliser à l'aide d'un chalumeau ou les placer 2/3 minutes sous le gril du four. Réservez.

Préparer le décor en caramel. Verser le sucre dans une poêle à fond épais et laisser caraméliser sans remuer. Entourer une bombe de déodorant ou autre, de papier de cuisson et le scotcher. Faire couler à l'aide d'une petite cuillère, des filets de caramel le long de la bombe. Lorsque le caramel a durci, détacher le papier de cuisson et décoller le décor. Réserver. (On peut attendre que le mille-feuille soit monté pour décoller le décor)

Préparer le caramel au beurre salé.Verser le sucre dans une poêle à fond épais et laisser caraméliser sans remuer . Ajouter la crème liquide prélablement chauffée pour éviter les projections, le sel et enfin le beurre. Mélanger et laisser refroidir.

Préparer la crème pâtissière. Faire chauffer le lait avec 200g de caramel au beurre salé tout en remuant. Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre et la maïzena en fouettant vigoureusement. Incorporer le lait, remettre dans la casserole et porter le tout à ébullition. Cuire 3 min en remuant constamment, le mélange va épaissir. Verser la crème dans un plat et couvrir de film alimentaire (afin d'éviter la formation d'une peau sur le dessus) et réserver au frais pendant 1 h.
Passé ce délai, fouetter la crème pâtissière jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Monter  la crème liquide en chantilly et l'incorporer délicatement à la crème pâtissière. Remplir une poche à douille et réserver.

Préparer le croustillant. Faire fondre la pralinoise. Ajouter les gavottes réduites en miettes, le pralin et mélanger.

Monter le mille-feuille. Placez un rectangle de pâte feuilletée sur un plat et le recouvrir de croustillant. A l'aide de la poche à douille, former des petits dômes de crème pâtissère au caramel sur le croustillant tout le long du mille-feuille et verser du caramel au beurre salé au centre, également sur tout le long du mille-feuille. Recouvrir d'un deuxième rectangle de pâte et recommencer l'opération ci-dessus mais sans croustillant, et verser à nouveau du caramel au beurre salé au centre et sur toute la longueur du mille-feuille.

Terminer par un dernier rectangle de pâte feuilletée, saupoudrer de sucre glace et poser le décor en caramel.

Si vous souhaitez participer à ce concours, cliquez sur le logo ci-dessous:

 Merci Déborah pour m'avoir inciter à participer à ce concours!

Alors là, je dois dire que je suis trooop fière de moi!!! Des fois, ça fait du bien de s'auto-congratuler!

J'ai réussi, et du premier coup s'il vous plaît, à faire des oursons en guimauve!!

En fin de semaine, j'ai trouvé le coffret marabout des "petit oursons" qui comprend un petit livre de recettes et 3 plaques d'empreintes du "véritable petit ourson" Cémoi, et j'ai bien sûr sauté dessus!

Pour cette fois, j'ai utilisé du chocolat au lait qu'il nous restait de Pâques, mais, la prochaine, ce sera du côte d'or, c'est mon préféré.

J'ai deux coffrets pour faire les oursons, le Larousse et Le Marabout. Donc, j'ai fait un mix des deux et le resultat est parfait!

Voilà les moules!!

Ingrédients pour 18 oursons:

• 2,5 feuilles de gélatine (je ne maîtrise pas encore suffisamment l'agar-agar pour m'y risquer sur cette recette)
• 15g de sirop de glucose (vous pouvez le trouver sur le site Gourmandises de Guy Demarle 
• 75g de sucre en poudre
• 1 blanc d'oeuf
• 4cl d'eau
• 100g de chocolat noir ou au lait (au lait pour moi bien sûr!)

Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Tapissez les moules de chocolat fondu et placez au frais. Au bout d'une petite demi-heure, tapissez à nouveau les moules afin que la couche de chocolat soit suffisamment épaisse (elle ne se cassera pas au démoulage).

Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Faire bouillir le sucre, le glucose et 4cl d'eau jusqu'à 130°C. Commencez à monter le blanc en neige lorsque le sucre atteint 115°C/120°C. Lorsqu'il est à 130°, ajoutez la gélatine essorée et versez-le en filet sur le blanc, toujours en fouettant, jusqu'à ce que la meringue soit presque froide.

Remplissez les moules de meringue et recouvrez de chocolat fondu. Laissez prendre 3 heures à température ambiante. Démoulez et dégustez!! Il sont aussi bons voire meilleurs que ceux du commerce!

Avant de passer à la recette, juste un petit mot pour vous dire que j'ai à nouveau eu la chance d'être contactée pour apparaître dans un reportage de 100% Mag! Et j'ai pu assister au tournage de Pierre Augé de Top Chef#1 (mon candidat favoris)!! Il est vraiment adorable et aussi passionné que doué. Encore merci Pierre pour ce moment vraiment génial et pour ton livre que je trouve extra!

Et un grand merci également à Dominique, une super journaliste qui m'a permise de vivre cette journée fantastique!

Je vous mettrais les photos des ses réalisations quand l'émission sera passée sinon, je gâcherais la surprise. En tout cas, avec mon chéri, nous avons dégusté ses plats et c'était divin...

Passons à la recette qui, à la base, devait être un mille-feuilles et qui s'est transformé en choux fourrés d'une délicieuse crème pâtissière chantilly recouvert d'une sauce au caramel au beurre salé.

L'extase en bouche, pas vrai Nico? Mon mari qui a fait tout le reste du repas s'est vu volé la vedette au moment du dessert!! J'ai pris la recette de la crème et du caramel sur le site de l'atelier des chefs!

Ingrédients pour la crème:

• 50cl de lait 1/2 ecrémé
• 1 gousse de vanille
• 100g de sucre semoule
• 3 oeufs
• 50g de farine de blé
• 30 cl de crème liquide entière

• 200g de sucre semoule : 200 g
• 50g de beurre + une petite poignée de sel de guérande
• 20 cl de crème liquide entière

Pour les choux (toujours la recette de Michalak):

• 125g d'eau
• 125g de lait entier
• 5g de sel fin
• 5g de sucre
• 115g de beurre
• 140 de farine T55
• 5 oeufs
• 10g de sucre glace

Pour la crème:
Porter le lait à ébullition et faire infuser la gousse de vanille ouverte en deux et grattée. Dans un bol, blanchir les oeufs avec le sucre en fouettant vigoureusement. Ajouter la farine puis le lait chaud, remettre dans la casserole et porter le tout à ébullition. Cuire 3 min en remuant constamment. Verser la crème dans un plat recouvert d'un film alimentaire et réserver au frais pendant 1 h.
Passé ce délai, fouetter la crème pâtissière jusqu'à ce qu'elle soit lisse. A l'aide d'un fouet, monter en chantilly la crème liquide. Incorporer délicatement la chantilly à la crème pâtissière, puis remplir une poche à douille et réserver.

Pour le caramel :
Verser le sucre dans une poêle à fond épais et laisser caraméliser sans remuer. Ajouter ensuite le beurre, le sel puis la crème liquide prélablement chauffé pour éviter les projections. Mélanger et laisser refroidir.
Pour les choux:

Préchauffer le four à 240°C.

Dans une casserole faire bouillir l'eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel. Ajoutez la farine en une fois et remuer vivement avec une spature sur le feu. Transvaser la pâte dans une jatte. Lorsqu'elle est tiède, ajouter les oeufs un par un en mélangeant énergiquement. Verser dans une poche à douille et dresser des choux sur une silpat ou une feuille de papier de cuisson. A l'aide d'un pinceau, étaler une fine couche de beurre fondu sur chaque chou, puis recouvrir de sucre glace. Eteindre le four et enfourner la plaque pendant 25 minutes. Rallumer le four à 170°C et laisser cuire pendant 15 minutes. Sortir du four lorsque les choux sont bien dorés et couper un chou pour s'assurer de la cuisson.

Garnir les choux de crème, à l'aide de la poche à douille. Je les ai servi avec une petite verrine rempli de sauce caramel, comme ça, chacun en verse à sa convenance!

Une tuerie!!!!!!